MA FORMATION EN ALTERNANCE

Réceptionniste Barman Assistant d'exploitation Employé d'étage

Assistant d'exploitation

Supervise et coordonne l'activité des équipes (employés du hall, employés d'étage, serveurs, cuisiniers, ...) d'un établissement hôtelier ou de restauration.

Maîtrise les techniques hôtelières, développe des compétences en management opérationnel, en gestion d'exploitation et en commercial.

Veille à l'application des normes d'hygiène et de sécurité et effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs définis par la direction. Peut participer à l'accueil et au service des clients.

Il a pour missions

D'assurer l’accueil de la clientèle.

De participer à la gestion et à la commercialisation de l’établissement ainsi qu’à l’encadrement du personnel.

Dans les hôtels, assurer la réception et peut, ponctuellement, travailler dans les étages.

Dans les restaurants, superviser le travail de la cuisine et de la salle et peut, ponctuellement, effectuer le service en salle et/ou en cuisine.

la formation en alternance

Niveau scolaire demandé

Niveau Bac +2 ou 5 ans d'expérience minimum dans le secteur hôtelier

Age

Jeunes de 16 à 25 ans Demandeurs d'emploi de 26 ans et plus

Niveau d'anglais souhaité

★★★☆☆

Durée de la formation

9 mois environ

Condition d'admission

Test et entretient de recrutement

Rémunération de la formation

Alternance sous statut salarié

Diplôme délivré

Certificat de Qualification Professionnelle « Assistant d’exploitation (option hébergement ou option restauration) » validé par la CPNE/IH

Taux de réussite : 80%

les contenus de la formation

Accueil

Tronc commun option Hébergement et Restauration

Elaborer et enrichir les supports d’information à l’usage de la clientèle (press-book, présentoirs)

Accueillir, conseiller, servir la clientèle individuelle et les groupes – téléphone – accueil physique

Gérer les réservations et les sur réservations

Gérer les situations conflictuelles

Assurer les relations avec les tour-opérateurs et les centrales de réservation

S’assurer de la bonne présentation de la zone d’accueil

Réception

Option Hébergement

Organiser et assurer le fonctionnement de la réception

Elaborer et suivre les plannings d’occupation des chambres – Surbooking

Assurer les relations avec les tour-opérateurs et les centrales de réservation

Gérer le courrier clientèle

Recevoir et trier les commandes dans le cadre du service des chambres

Utiliser les logiciels professionnels

Encaissement

Étages

Option Hébergement

Établir le planning du nettoyage des chambres

Contrôler la propreté des chambres

S’assurer du bon respect des règles d’hygiène

Vérifier, approvisionner le linge et les produits d’accueil

Module : Exploitation : Cuisine Option Restauration

Elaborer les fiches techniques (nouveaux menus, création de plats originaux)

Le rôle du superviseur

Service

Services

Superviser et le cas échéant, assurer le service restauration

Assurer la prestation sur trois services : présentation, mise en place, prise de commande, vente, service client, encaissement CQP Réceptionniste

Service

Tronc commun option Hébergement et Restauration

Service

Gérer les achats (produits d’accueil, mini-boutique, réassort linge, produits d’entretien, denrées alimentaires)

Etablir des prévisions mensuelles, hebdomadaires, quotidiennes

Effectuer les commandes

Contrôler les marchandises à l’arrivée (vérification des bons de livraison)

Gérer les stocks

Réaliser et contrôler les inventaires de fin de mois

Calculer les coûts matières et les ratios nécessaires à la connaissance du fonctionnement de l’établissement

Participer à la gestion du budget de fonctionnement

Participer à la gestion du compte d’exploitation

Suivre les procédures d’ouverture de caisse

Etablir les factures clients

Réaliser les encaissements sur informatique ou en manuel en cas de panne

Clôturer et vérifier la caisse

Remplir main-courante, journal de banque, journal de caisse, journal des achats, sur informatique ou en manuel en cas de panne

Réaliser la clôture de fin de journée sur ordinateur

Rendre compte de l’activité (par décade ou mensuellement)

Traiter les bons de livraison et les factures fournisseurs

Traiter les comptes débiteurs

Effectuer les rapprochements bancaires

Organisation

Tronc commun option Hébergement et Restauration

Organisation du poste de travail et gestion administrative

Organiser son travail en fonction des opérations spéciales (séminaires, arrivées de groupes...)

Organiser le recueil et la transmission des messages selon le mode le mieux approprié à l’organisation de l'établissement (tableaux à messages, cahier de consignes...)

Utiliser des supports d’information complexes

Utiliser les moyens de communication modernes

Utiliser l’outil informatique (logiciels professionnels et bureautiques)

Assurer les différents types de correspondance

Encadrement

Tronc commun option Hébergement et Restauration

Encadrement

Gérer les effectifs par rapport aux prévisions d’activité

Définir les objectifs de chaque membre de l’équipe

Participer au recrutement du personnel, accueillir, animer et former le personnel

Etablir les contrats de travail

Organiser le travail de l’équipe (planning des présences, répartition des tâches...)

Respecter et faire respecter la législation du travail

Animation

Tronc commun option Hébergement et Restauration

Animation

Identifier la clientèle et l’environnement local

Utiliser les supports commerciaux internes

Développer un marketing relationnel

Promouvoir l’établissement

Organiser des actions ponctuelles

Contrôle

Tronc commun option Hébergement et Restauration

Sécurité

Savoir exécuter les consignes en cas d’incendie

Appliquer l’ensemble des autres consignes de sécurité en vigueur