LES FORMATIONS MÉTIERS

Barman Commis de cuisine Serveur en restauration Réceptionniste Gouvernant d’Hôtel Employé d'étage Agent de prévention et de sécurité
Le métier de commis de cuisine
La formation en alternance
Les contenus de la formation
Le diplôme

commis de cuisine

le métier de commis de cuisine

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : la taille, depuis l’entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée

Il a pour missions

  • Réception et stockage des denrées alimentaires
  • Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
  • Réalisation de cuissons et remises en température
  • Fabrication de pâtisserie
  • Dressage et envoi des plats
  • Organisation et planification de l’activité
  • Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

    • Opportunités d'évolution

    En fonction de ses compétences et de son expérience, le commis de cuisine a la possibilité d'évoluer successivement vers des postes de cuisinier, chef de partie, second chef de cuisine et enfin chef de cuisine.

    Blocs de compétences de la certification :

  • Bloc 1 : Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine, dans le cadre d’une production culinaire.
  • Bloc 2 : Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production.
  • Bloc 3 : Réceptionner et stocker des marchandises.

    • la formation en alternance

    Age

    A partir de 18 ans

    Pré-requis :

    Bonne compréhension écrite et orale de la langue française

    Durée de la formation

    12 mois

    Diplôme délivré

    Titre à finalité professionnelle « Commis de cuisine »
    Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-HCR) – CERTIDEV / RNCP 37859 (date de certification : 19/07/2023) / Date de fin d’échéance 19-07-2028 / Code diplôme : 56X22103 / Niveau 3
    Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification.

    Chiffres sessions 2022-2023 :

    • Nombre d’apprentis inscrits en début de formation : 14
    • Taux d’obtention du diplôme : 8/8 soit 100%
    • Taux d’interruption en cours de formation : 6/14 soit 43%
    • Nombre d’apprentis insérés dans la vie active à l’issue de la formation : 7/8 soit 87.5%

    Taux de réussite : 97.82%

    94 % des stagiaires estiment que les sujets abordés correspondent à leurs attentes et aux objectifs de la formation

    Délai d’accès

    Inscriptions possibles jusqu’au jour de la rentrée

    Conditions d’admission

    Test et entretien de recrutement

    les contenus de la formation

    Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine dans le cadre d’une production culinaire

  • Collaborer au sein d’un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail
  • Préparer son poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail : présentation des locaux et du gros matériel, connaître la tenue du cuisinier et ses EPI, connaître les différents matériaux utilisés. Savoir s’organiser tout en respectant les règles d’hygiène : démarche HACCP, plan de maîtrise sanitaire, hygiène du personnel ; ainsi qu’impliquer le principe de la marche en avant en s’organisant pour le service.

    • Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

  • Réaliser des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et technique en vigueur et selon les consignes de production : apprendre les différents gestes de coupes, maîtriser les cuissons, assembler et dresser une assiette salée ou sucrée selon les fiches techniques, connaître les chocolats.
  • Réaliser des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire : respecter la chaîne du froid et les remises en températures.

    • Réceptionner et stocker des marchandises

  • Réaliser des produits et participer à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks : réaliser un bon d’économat, comprendre la traçabilité des aliments, réceptionner des marchandises à l’école, respecter la saisonnalité des produits.
  • Ranger des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail : lister les produits allergènes, savoir conserver correctement les différents types d’aliments : produits laitiers, œufs, produits issus de la pêche, viande ; vérifier et relever les températures, respecter la chaîne du froid.

    • Pour toutes questions relatives à l’accessibilité de nos formations, veuillez contacter notre référent handicap : Carine CANTON — [email protected]