LES FORMATIONS MÉTIERS

Barman Commis de cuisine Serveur en restauration Réceptionniste Gouvernante Employé d'étage Agent de prévention et de sécurité
Le métier de commis de cuisine
La formation en alternance
Les contenus de la formation
Le diplôme

commis de cuisine

le métier de commis de cuisine

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : la taille, depuis l’entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu’aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes • le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu’aux établissements proposant une cuisine raffinée

Il a pour missions

  • Réception et stockage des denrées alimentaires
  • Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
  • Réalisation de cuissons et remises en température
  • Fabrication de pâtisserie
  • Dressage et envoi des plats
  • Organisation et planification de l’activité
  • Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

    • Opportunités d'évolution

    En fonction de ses compétences et de son expérience, le commis de cuisine a la possibilité d'évoluer successivement vers des postes de cuisinier, chef de partie, second chef de cuisine et enfin chef de cuisine.

    la formation en alternance

    Age

    A partir de 18 ans

    Pré-requis :

    Bonne compréhension écrite et orale de la langue française

    Durée de la formation

    12 mois

    Diplôme délivré

    Titre à finalité professionnelle « Commis de cuisine »
    Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE-IH) – CERTIDEV / Code RNCP : RNCP37859 / Code diplôme : 56X22103 / Niveau 3
    Blocs de compétences validés dans le cadre de cette certification :

    • Bloc B3 : Réceptionner et stocker des marchandises et des produits ;
    • Bloc B5a : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail ;
    • Bloc B5b : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire ;
    • Bloc B9b : Réaliser les préparations culinaires de base.

    Chiffres sessions 2022-2023 :

    • Nombre d’apprentis inscrits en début de formation : 14
    • Taux d’obtention du diplôme : 8/8 soit 100%
    • Taux d’interruption en cours de formation : 6/14 soit 43%
    • Nombre d’apprentis insérés dans la vie active à l’issue de la formation : 7/8 soit 87.5%

    Taux de satisfaction : 100%

    Délai d’accès

    Inscriptions possibles jusqu’au jour de la rentrée

    Conditions d’admission

    Test et entretien de recrutement

    les contenus de la formation

    Technologie culinaire et règles de travail

  • Apprendre et connaitre la technologie culinaire
  • Réceptionner et stocker les marchandises
  • Contribuer à gérer les stocks
  • Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
  • Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
  • Connaitre les ingrédients et matières premières
  • Reconnaitre les outils et matériel
  • Savoir lire une fiche technique et prendre conscience de son importance
  • Respecter les procédures et méthodes de fabrication
  • Eduquer son goût et odorat

    • Préparation et recettes de base

  • Connaitre et tailler les légumes et fruits
  • Connaitre les cuissons travailler les condiments
  • Réaliser des fonds et sauces de base
  • Réaliser des potages, veloutés, hors d’œuvre
  • Cuire et cuisiner des viandes
  • Connaitre les différentes pâtes et leurs utilisations en cuisine

    • Techniques culinaires

  • Cuisiner les œufs
  • Connaitre les viandes et leurs cuissons
  • Préparer et cuisiner les viandes
  • Connaitre les poissons et leurs cuissons
  • Préparer et cuisiner les poissons
  • Réaliser des sauces et garnitures
  • Réaliser des entrées et des plats

    • Réalisation des menus (entrées et plats)

  • Réaliser différentes recettes utilisant des œufs, des pâtes
  • Cuisiner différentes viandes et volailles
  • Cuisiner différents poissons, coquillage et crustacés
  • Réaliser des sauces et garnitures
  • Réaliser des entrées et des plats
  • Terminer at assembler des préparations chaudes, salées

    • Réalisation de menus (plats et desserts)

  • connaître les différents fromages et leurs découpe
  • Réaliser les préparations de base en pâtisserie (crèmes, biscuit, pâtes, nappages, glaçages…)
  • Réaliser des pâtisseries classiques
  • Terminer et assembler des préparations froides, chaudes, salées, sucrées

    • Pour toutes questions relatives à l’accessibilité de nos formations, veuillez contacter notre référent handicap : Carine CANTON — carine.canton@umihformation.fr